健康对话 (蕈菇) 5 – 蕈菇与癌症

细菌、病毒和其他一些微生物是引起许多疾病的罪魁祸首，可是一旦遇上强大的免疫系统，它们就没用武之地了，因为强大的免疫系统能帮助人们抵抗感染的侵害。其实，大多数疾病都是由于免疫系统故障所引起的。

人类的免疫系统在虚弱时会出现故障。免疫系统需要健康的饮食和适量的休息才能维持正常的运作，因此营养不良及压力过大都会使人们更容易生病。

孱弱的免疫系统使人体在高传染性的疾病面前症状更严重危险，例如非典、肺炎、肝炎、流感、肺结核等。孱弱的免疫系统还会引致癌症的产生。在一般情况下，人体的免疫细胞会不停地在身体各处巡逻，杀死变异细胞，防止癌症的生成。但是孱弱的免疫系统无法快速识别和摧毁这些癌细胞，从而导致癌症在人体内无法控制地蔓延开来。

许多植物性食物都含有天然的血管新生抑制剂，特别是菇类。

在最近一项研究中，每天吃10克新鲜菇类的女性（大概就是1朵小蘑菇的量），乳癌风险就能降低64％；若每天吃10克菇类并从绿茶中摄取绿色化合物的女性，停经前的女性患病风险减少89％；停经后的女性风险降低82％。

若我们的饮食中含有大量的多醣体和其他植物性营养，就能提高身体预防疾病的能力。菇类、大豆、绿色蔬菜和莓果是保护我们免于罹癌的另一种方法，最好是能合理搭配的进食，以达到更好的效果。