“大豆含有丰富的营养素及植物性蛋白质。”李医师解释，大豆是营养价值极高的食材，包含蛋白质、纤维素、维生素B、铁质、叶酸、钾、钙质及磷等，都是藉由摄取大豆能够获得的营养素，同时大豆的热量及脂肪含量较低。
作为代表性的植物性蛋白质摄取来源，大豆也经常被用来取代肉类，市面上也经常可以看到仿制成肉品的大豆产品，特别是想要减少肉类摄取的民众，李医师也建议可以尝试。
根据美国心脏协会（AHA）的研究显示，比起以肉类为主的饮食，如果主要的营养摄取来源是大豆、蔬菜等，包含心血管疾病、中风、肥胖、血脂异常疾病及癌症发生的风险都会降低。同样由美国心脏协会做的研究也指出，由于牛肉、羊肉、猪肉等红肉含有大量的饱和脂肪，会造成心脏健康的风险；相反地，若是以大豆取代肉类，除了能够防止心脏受到威胁，还能够减少高血压、发炎等症状出现。
在提供丰富营养的同时，由于升糖指数比碳水化合物低，大豆也能够帮助控制血糖、预防糖尿病。李医师也补充，根据加拿大研究发现，健康的成年人如果是用大豆来取代白米、马铃薯等淀粉类作为主食，饭后血糖的数值会明显降低：“同时，也有研究发现，若是规律摄取大豆及蔬菜，原本已经罹患心血管疾病、容易併发糖尿病的年长者，真正出现糖尿病的风险也会降低35%。”
此外，大豆还具有抗氧化的效果，在去除体内活性氧的同时，还能够预防细胞受损、相关疾病的出现，尤其是糖尿病患者容易因为血液循环不良，导致细胞受到伤害，因此更应该多多摄取。
美国伊利诺大学的研究人员发现，从大豆中提炼出的大豆异黄酮会刺激促癌基因，进而促使肿瘤的生长。当您选择大豆制品时，相较于人造或过度加工后的产品，天然完整且含有大豆所有协同运作的营养成分之产品永远是更好的选择。
每天吃大豆的好处如下：
1.预防慢性疾病
众所周知，大豆可以抑制食欲，帮助人们消除导致肥胖和其他健康相关风险的暴饮暴食的机会。此外，大豆提供了相当数量的蛋白质，如果大量食用会导致体重增加。从大豆中获得的重量可以保护个人免受慢性疾病，如2型糖尿病和心血管疾病。
2.预防糖尿病
大豆有增加体内胰岛素受体的能力。这有助于身体有效地处理疾病或防止糖尿病的形成。
3.有利于孕妇和胎儿
大豆富含维生素B复合物，尤其是叶酸。叶酸有助于身体生成健康的红细胞，防止贫血。在婴儿期和怀孕期间保持细胞快速分裂和生长也很重要。孕妇叶酸缺乏会导致婴儿体重不足，还可能导致新生儿神经管缺陷。
4.营养价值丰富
大豆对健康的好处来自营养、维生素和有机化合物，包括大量的膳食纤维和大量的蛋白质。根据美国农业部食品数据中心，大豆含有维生素K、核黄素、叶酸、维生素B6、硫胺素和维生素c。至于矿物质，大豆含有大量的铁、锰、磷、铜、钾、镁、锌、硒和钙。它们也是有机化合物和像异黄酮这样的抗氧化剂的良好来源，这进一步有助于促进你的健康。
5.抗癌
普渡大学(Purdue University)研究人员的一项研究称，大豆中含有高水平的抗氧化剂。抗氧化剂可以帮助延缓各种癌症的发生。它们寻找并中和自由基，自由基是细胞新陈代谢的危险副产品。这些自由基能使健康细胞突变成致命的癌细胞。
6.促进骨骼健康
大豆含有丰富的维生素和矿物质，其中大量的钙、镁、铜、硒和锌对骨骼健康也非常重要。所有这些元素都对促进成骨活性至关重要，因为成骨活性可以促进新骨生长，并加速骨愈合过程。吃大豆可以作为骨质疏松症等问题的长期解决方案，骨质疏松症通常随着年龄的增长而出现。
Source:
https://78jk.net/9850.html
大豆的6大益处、4大谣言，营养师一次拆解给你听！
https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5111393316
植物性食物 – 被误解的大豆
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