“大豆含有丰富的营养素及植物性蛋白质。”李医师解释，大豆是营养价值极高的食材，包含蛋白质、纤维素、维生素B、铁质、叶酸、钾、钙质及磷等，都是藉由摄取大豆能够获得的营养素，同时大豆的热量及脂肪含量较低。
作为代表性的植物性蛋白质摄取来源，大豆也经常被用来取代肉类，市面上也经常可以看到仿制成肉品的大豆产品，特别是想要减少肉类摄取的民众，李医师也建议可以尝试。
根据美国心脏协会（AHA）的研究显示，比起以肉类为主的饮食，如果主要的营养摄取来源是大豆、蔬菜等，包含心血管疾病、中风、肥胖、血脂异常疾病及癌症发生的风险都会降低。同样由美国心脏协会做的研究也指出，由于牛肉、羊肉、猪肉等红肉含有大量的饱和脂肪，会造成心脏健康的风险；相反地，若是以大豆取代肉类，除了能够防止心脏受到威胁，还能够减少高血压、发炎等症状出现。
在提供丰富营养的同时，由于升糖指数比碳水化合物低，大豆也能够帮助控制血糖、预防糖尿病。李医师也补充，根据加拿大研究发现，健康的成年人如果是用大豆来取代白米、马铃薯等淀粉类作为主食，饭后血糖的数值会明显降低：“同时，也有研究发现，若是规律摄取大豆及蔬菜，原本已经罹患心血管疾病、容易併发糖尿病的年长者，真正出现糖尿病的风险也会降低35%。”
此外，大豆还具有抗氧化的效果，在去除体内活性氧的同时，还能够预防细胞受损、相关疾病的出现，尤其是糖尿病患者容易因为血液循环不良，导致细胞受到伤害，因此更应该多多摄取。
【
预防心血管疾病的~大豆 】
大豆异黄酮可以发挥较弱的雌激素功效，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（”坏” 胆固醇），同时增加高密度脂蛋白胆固醇（”好” 胆固醇），从而促进心脏健康。大豆皂苷有助于降低胆固醇，并促进T细胞产生淋巴因子，增强诱杀性细胞NK(自然杀伤性细胞)的分化。。
美国食品与药物管理局（FDA）的研究即指出，每天以低饱和脂肪，低胆固醇的饮食为主，再配合食用25克大豆蛋白质，能够帮助降低血液中的胆固醇，从而减少罹患心血管疾病的风险。大豆中含有丰富的钾，能够帮助去除多余的钠，进而帮助降低中风的机率。
大豆中高量的植物固醇亦具有降低胆固醇的功效。大豆中含量最多的植物固醇是谷甾zāi醇（Sitosterol，占60%），其次是菜油甾醇（Campesterol，占20%）和豆甾醇（Stigmasterol，占20%）。谷甾醇已被用来治疗高胆固醇血症 （血液中的胆固醇含量非常高的症状）。
植物固醇能够减少身体对胆固醇的吸收。研究显示，每天摄入1.5至1.8克的植物固醇，可将胆固醇的吸收降低30%至40%; 若每天摄入2.2克植物固醇，则胆固醇的吸收可降低60%，进而降低罹患心血管疾病的机率。
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